该研究报告共分四部分，分别从肉类替代品的定义和发展现状、植物性肉类替代品的健康和营养情况、以植物为基础的肉类替代品的环境概况、以植物为基础的肉类替代品的加工概况，等角度进行了对比研究，用详实的数据肯定了与肉类相比，植物性肉类替代品在温室气体排、水足迹消耗，和平均卡路里含量更低、饱和脂肪含量更低、纤维含量更高等)对健康和环境的益处。同时，该研究报告还显示，在众多肉类替代品中，豆腐及其制品作为理想的植物性肉类替代品，不但在健康指标上表现强劲，在市场消费方面，也是十分受消费者欢迎的品类！对此，联合国可持续发展目标2－零饥饿（SDG2）宣传中心首席执行官兼首席豆类官Paul Newnham表示：“豆类是解决我们营养、健康和环境挑战的简单、实惠的气候智能解决方案，我们有巨大的潜力种植和食用更多的豆类。鉴于豆子的多功能性和在各种菜肴中的广泛用途，在过去的几年里，我们高兴的看到越来越多的厨师在他们的工作中和菜单上支持豆子，越来越多的人意思到豆子的力量；我们正在努力推动全球豆类消费到2028年消费量翻一番！”

来源：Nature food

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